Чем порадовать гостей? Конечно же вкусно приготовленным мясом или рыбой. Предлагаем читательницам «Леди ТБН» освоить несколько рецептов вторых блюд.
Мясо в духовке
Продукты: белое или красное вино (можно домашнее) – 2-3 стакана; свежее мясо без кости одним куском – около 1 кг; смесь перцев или специй; лавровый лист – 2-3 шт.; сухая трава «орегано», тимьян; лук репчатый – 1 шт.; гвоздика – 2 бутончика; чеснок гранулированный; масло растительное; соль.
Приготовление: С поверхности куска удаляем пленки и прожилки, имеющийся небольшой жирок оставляем.
Затем в пластиковый или эмалированный контейнер (как для холодца) укладываем мясо. Далее добавляем луковицу, порезанную кольцами, гвоздику, травы, лавровый лист и заливаем вином; перемешиваем.
Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник для маринования почти на сутки, примерно на 20 часов (можно и больше).
После этого вынимаем промаринованный кусочек, обмакиваем его бумажным полотенцем. Остаток маринада процеживаем, остальное выбрасываем.
Мясо солим, перчим и натираем специями, чесноком. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного масла и обжариваем кусок на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Затем перекладываем румяный кусочек в жаровню, сотейник или форму, заливаем винным отцеженным маринадом и накрываем крышкой.
Помещаем форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение полутора часов (в зависимости от сорта и свежести), периодически заглядывая и поливая мяско маринадом и выделившимся соком.
По истечении указанного времени, вынимаем жаровню и оставляем ее на столе на 10-20 минут. После этого разрезаем ароматное мясо на порционные куски и подаем к столу с гарнирами, салатами, а в холодном виде используем для приготовления бутербродов, праздничных закусок и т.д.
Фаршированная грибами курица
Продукты: цыпленок – 1,1-1,2 кг; грибы – 300 г; рис (сырой) – 1 стакан; сыр твердый – 100 г; лук репчатый – 1-2 шт.; майонез – 3 ст.л.; приправа для курицы; чеснок – 2 зубка; масло растительное; соль, перец черный молотый.
Приготовление: Очищаем чесночные зубочки, пропускаем через пресс. Затем в мисочке смешиваем майонез, чеснок, черный перец. Полученной смесью обильно смазываем промытую и высушенную бумажным полотенцем тушку птицы изнутри. Далее, сверху натираем кожицу молотыми приправами.
Помещаем цыпленка в полиэтиленовый пакет, туго завязываем, встряхиваем и кладем для маринования в холодильник на 10-12 часов.
Затем очищенные грибы (шампиньоны, белые, опята) крошим и жарим до готовности на масле. После этого перекладываем грибную массу в миску. На той же сковороде пассеруем кусочки лука до золотистого цвета. Тщательно промытый рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем грибы, рис, лук и натертый сыр. Подсаливаем, перчим.
Достаем замаринованную курицу и начиняем ее рисово-грибным фаршем. Брюшко зашиваем или скалываем зубочистками, ножки связываем ниткой.
Перекладываем курочку на смазанный жиром противень и ставим его в разогретую до 180-190оС духовку примерно на 1 час и 10 минут.
Праздничную фаршированную курицу (особенно эффектно она смотрит на новогоднем столе) подаем на большом блюде: первый вариант – начинка внутри, а по краям куриные кусочки, либо второй вариант – посередине целая птица, а вокруг рисово-грибной гарнир.
Филе форели под апельсиновым соусом и белым вином
Продукты: 2 форели по 600 гр. каждая, 1 апельсин (сок и цедра), 200 мл. белого сухого вина, 50 гр. сливочного масла, мука, соль.
Ингредиенты для бульона: 1 луковица, 1 помидор, 1 морковка, базилик, соль.
Приготовление: Аккуратно отделите филе рыбы от костей, не снимая кожу. Кости и голову оставьте для бульона.
Крупно порежьте овощи для бульона. Залейте овощи, рыбьи кости и головы кипящей водой, так чтобы вода покрывала их на 2 см. Посолите. Варите на медленном огне около часа, не закрывая крышкой.
Всыпьте муку в плоскую тарелку, слегка посолите. Обваляйте филе форели в муке, стряхните излишки.
На большой сковороде растопите масло и поджарьте форель с двух сторон (около 3 минут каждая сторона) на достаточно сильном огне. Слейте образовавшийся сок. Влейте на сковороду вино, апельсиновый сок, бульон и положите нарезанную тонкой соломкой цедру. Тушите на сильном огне около 5 минут, добавьте слитый после жарки рыбы сок.
При подаче полейте филе форели получившимся соусом и украсьте дольками апельсина. На гарнир можно подать отварной картофель.